佛跳墙主要起草单位
高端名菜实现亲民消费 拒绝低价不当竞争
从奢华名菜走入百姓人家，福州佛跳墙融合现代食品生产工艺与科学技术，在保留传统制作工艺的基础上，实现标准化、规模化生产，并依托快捷的冷链物流网络，低温配送，安全到家。
原材料供应链全球化，生产标准化，大大降低了福州佛跳墙的制作成本，价格也变得平易近人。营养密度高、制作方便、风味独特的属性，也让这道美食越来越受到人们的喜爱。
然而随着疫情激发的预制菜蓝海不断扩大，一些不良商家蜂拥进佛跳墙行业赛道，打着传统闽菜的名义，低价抢占市场，收割消费者，这不仅挤压了福州佛跳墙良性发展的空间，也让一些不明就里的消费者对佛跳墙敬而远之，大大伤害了这个品类的市场形象，阻碍其长期发展。
乱象频发之际，海文铭积极发挥头部企业的带头作用，在福建省卫生健康委员会主导下，联合行业企业和其他相关部门发起制定佛跳墙标准，并以主要参与者的身份，共同起草制定《福建省食品安全地方标准 佛跳墙》（DBS25/007-2022），标准于7月2日正式实施。
标准解读 让佛跳墙生产有法可循
地方标准针对食品安全、主材标准、熬汤工艺、品质分级等多方面进行了规定。明确“佛跳墙”主要原料要用到鲍鱼、海参、鱼胶、干贝等及其规格大小。
同时规范了生产流程中的熬汤工艺。佛跳墙高汤应以鸡、鸭等为原料，不得添加食品用香精香料，经原料处理、熬煮、过滤等工序制成，并对汤汁的蛋白质、脂肪含量、羟脯氨酸作了明确的规定。
根据原料及品质的差异将佛跳墙质量分为四个等级：特级、一级、二级、三级。在保证原料、产品质量和口味的前提下，适应不同的消费者需求。此外，在食品安全卫生方面，地方标准针对包括原料、感官、理化指标、污染物限量、农残、药残、微生物限量、净含量、食品添加剂等方面做出明确规定。并就佛跳墙产品的标签、标志、包装、运输、贮存和保质期等做出对应细则。
质量等级详情
特级
以干鲍鱼、优质干海参(干刺参)、鱼胶、优质干贝(瑶柱)、蹄筋、花菇为原料,添加或不添加鸽蛋、羊肚菌、目鱼、鱼唇、整裙，佐以高汤、黄酒、调味料和其他原料，经加工制成的产品
一级
以鲜(冻)鲍鱼、优质海参(刺参)、鱼胶、干贝、蹄筋、花菇为原料，添加或不添加蛋类、杏鲍菇、目鱼、鱼唇、螺肉、猪肚，佐以高汤、黄酒、调味料和其他原料，经加工制成的产品
二级
以鲜(冻)鮑鱼、海参、鱼胶、干贝、香菇为原料，添加或不添加蹄筋、蛋类、杏鲍菇、白灵菇、羊肚菌、草菇、鱿鱼、鱼唇、螺肉、猪肚、猪蹄，佐以高汤、黄酒、调味料和其他原料，经加工制成的产品
三级
以鲜(冻)鮑鱼、海参、鱼胶、千贝为原料，添加或不添加蹄筋、蛋类、香菇、杏鲍菇、草菇、花菇、鱿鱼、鱼唇、螺肉，佐以高汤、黄酒、调味料和其他原料，经加工制成的产品
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