《福建省食品安全地方标准佛跳墙》7月2日正式施行！

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7月2日，《福建省食品安全地方标准佛跳墙》开始正式施行。这是佛跳墙百年发展之路上的又一里程碑。

佛跳墙作为百年历史名菜，食材多样、制作复杂冗长、风味独特，具有天然的预制菜基因。预制菜的快速扩容，带来了冷冻佛跳墙飞速发展的契机。作为预制菜领域比较成熟、用户认知度较高的特色菜品，佛跳墙市场在规模与消费需求双扩大的同时，行业乱象也是层出不穷。劣质食材、香精勾兑、低价噱头，不仅增加了食品安全风险，也损害了福州佛跳墙的美誉度，影响到整个行业的健康发展。

佛跳墙食品安全地方标准的制定，对保障佛跳墙产品的安全和质量，以及促进福建省地方特色食品产业的发展具有重要的意义。

高端名菜实现亲民消费拒绝低价不当竞争

从奢华名菜走入百姓人家，福州佛跳墙融合现代食品生产工艺与科学技术，在保留传统制作工艺的基础上，实现标准化、规模化生产，并依托快捷的冷链物流网络，低温配送，安全到家。

原材料供应链全球化，生产标准化，大大降低了福州佛跳墙的制作成本，价格也变得平易近人。营养密度高、制作方便、风味独特的属性，也让这道美食越来越受到人们的喜爱。

海文铭的产品原材料来自世界各地

然而随着疫情激发的预制菜蓝海不断扩大，一些不良商家蜂拥进佛跳墙行业赛道，打着传统闽菜的名义，低价抢占市场，收割消费者，这不仅挤压了福州佛跳墙良性发展的空间，也让一些不明就里的消费者对佛跳墙敬而远之，大大伤害了这个品类的市场形象，阻碍其长期发展。

乱象频发之际，海文铭积极发挥头部企业的带头作用，在福建省卫生健康委员会主导下，联合行业企业和其他相关部门发起制定佛跳墙标准，并以主要参与者的身份，共同起草制定《福建省食品安全地方标准佛跳墙》（DBS25/007-2022），标准于7月2日正式实施。

标准解读让佛跳墙生产有法可循

地方标准针对食品安全、主材标准、熬汤工艺、品质分级等多方面进行了规定。明确“佛跳墙”主要原料要用到鲍鱼、海参、鱼胶、干贝等及其规格大小。同时规范了生产流程中的熬汤工艺。佛跳墙高汤应以鸡、鸭等为原料，不得添加食品用香精香料，经原料处理、熬煮、过滤等工序制成，并对汤汁的蛋白质、脂肪含量、羟脯氨酸作了明确的规定。根据原料及品质的差异将佛跳墙质量分为四个等级：特级、一级、二级、三级。在保证原料、产品质量和口味的前提下，适应不同的消费者需求。

此外，在食品安全卫生方面，地方标准针对包括原料、感官、理化指标、污染物限量、农残、药残、微生物限量、净含量、食品添加剂等方面做出明确规定。并就佛跳墙产品的标签、标志、包装、运输、贮存和保质期等做出对应细则。

海文铭佛跳墙，打造预制菜超级品类

作为佛跳墙行业的领军企业，海文铭以高于行业标准的品质严格要求，自主研发首条冷冻佛跳墙标准化生产线，建立60亩的现代化生产研发基地，建立AXC质量安全体系，积极打造全球销售渠道网络。截至2022年6月，海文铭已拥有两条标准化生产线，实现日产4万份；并采用液氮超低温制冷技术保持更佳的食品原味和营养素；现已取得20多项国家专利，正申报国家高新技术企业。目前，海文铭佛跳墙已出口欧美、东南亚等十几个国家。

实惠尚品、轻奢经典、奢华御品、至尊红顶，更清晰的品质分级，更具有叙事意味的国潮包装，以葫芦（谐音“福禄”）为主要包装元素，巧妙融合传统的福文化内容，海文铭佛跳墙——“福寿双全、福禄满堂”，以佛跳墙的内蕴与葫芦的美好祝福，加深消费者对于福州佛跳墙的印象，突出地域产品记忆。