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海文铭佛跳墙|从百年传承到百姓餐桌


佛跳墙的历史

光绪年间(1899年),福州管钱局一官员招待福建布政司使周莲,其私厨用绍兴酒坛装鸡、鸭、猪肉、鸽蛋、鲍鱼、海参及花胶等20多种原辅料,采用煎、炒、烹、炸等多种方式煨制而成。周莲品尝后赞不绝口,非常满意,取名“福寿全”,寓意“吉祥如意、福寿双全”。后经私厨改良,味道更胜一筹。其开设酒楼后,“福寿全”便成了官府、巨贾接待客人的首选菜品,美味轰动榕城。

有一天,一批文人墨客品尝此菜,当“福寿全”上席启坛时,荤香四溢。其中一位秀才心醉神迷,当即漫声吟道:“坛起荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。”从此取名为“佛跳墙”。

 

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国宴头牌佛跳墙

 

说起闽菜的振兴不得不提到“双强”强木根、强曲曲兄弟。1983年,为继承和发扬中国烹饪文化,在商业部组织举办“第一届全国烹饪名师技术表演鉴定会”上,福建代表强木根、强曲曲二人脱颖而出,双双荣获“全国最佳厨师”称号,名噪一时。

擅长烹饪创新的强木根大胆改革了闻名世界的福建头菜"佛跳墙",把以动物为主原材料的高脂肪、高胆固醇的佛跳墙,改造为不失传统的海鲜佛跳墙。

1984年强木根、强曲曲进京承办国宴,经过改良后的佛跳墙成为了头牌,登上了国宴菜单。之后二人又多次应召进京主厨闽菜国宴,接待中曾根、西哈努克等贵宾。

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国宴头牌佛跳墙

 

说起闽菜的振兴不得不提到“双强”强木根、强曲曲兄弟。1983年,为继承和发扬中国烹饪文化,在商业部组织举办“第一届全国烹饪名师技术表演鉴定会”上,福建代表强木根、强曲曲二人脱颖而出,双双荣获“全国最佳厨师”称号,名噪一时。

擅长烹饪创新的强木根大胆改革了闻名世界的福建头菜"佛跳墙",把以动物为主原材料的高脂肪、高胆固醇的佛跳墙,改造为不失传统的海鲜佛跳墙。

1984年强木根、强曲曲进京承办国宴,经过改良后的佛跳墙成为了头牌,登上了国宴菜单。之后二人又多次应召进京主厨闽菜国宴,接待中曾根、西哈努克等贵宾。

 

金鼎奖   1990年“佛跳墙”获国家商业部优质产品最高奖—— 金鼎奖。
中华名宴  2002年“佛跳墙”在第十二届全国厨艺节中荣获宴席最高奖—— 中华名宴。
入选非遗名录  2008年福州佛跳墙制作技艺被列入国家级非物质文化遗产名录。
福建十大经典名菜  2018年9月10日,“佛跳墙“被评为“中国菜”福建十大经典名菜。

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“强派”闽菜传人王德官

1974年,继承家父王康英的衣钵,王德官成为福州大酒家的前身“福州旅社”后厨的一名学徒,跟着国宝级闽菜大厨强木根学习。

上个世纪八十年代,为了让闽菜飘香海内外,王德官随“双强”师父南征北战传播闽菜。1980年,日本长崎代表团访榕,缔结友好城市,王德官与姚建明共同接待,在鼓山做了三桌富有福州传统特色的素菜,被客人称赞“强派”闽菜后继有人。1988年,11月王德官等一行八人赴新加坡作为期一个月的闽菜表演,制作以佛跳墙为主闽菜在当地引起轰动。1988年,5月赴香港富豪酒店参加“福州美食节”,制作以佛跳墙为主闽菜,受到各界人士一致赞赏。“福州佛跳墙”也成为闽菜的代表被越来越多的食客熟知。

 

2013年,海文铭携手王德官师傅将传统佛跳墙进行产业化改良,经过团队十多年的研发,通过首条自主研发设计的冷冻佛跳墙标准化生产线,先进的液氮超低温制冷技术,及现代化科学食品工艺,在保留传统风味的同时,制成方便美味的产品,将福州佛跳墙推广到全国,走进百姓家庭,把中国美食文化传播到世界各地。

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品牌大事记:

2019 年,海文铭进行全方位的品牌升级建设,通过VI形象升级、品牌传播,极大提升了海文铭品牌影响力,“海文铭”品牌得到了客户的高度认可。

2019 年,海文铭佛跳墙正式出口马来西亚、新加坡、泰国等东南亚市场和香港特区。

2020年,在福州5A景区三坊七巷开设海文铭佛跳墙文化体验馆,打造“产品+体验+文创+直播+互联网”的创新推广模式。后续将以此为基点,在各城市旅游商圈进行复制推广,传播海文铭佛跳墙文化,将非遗美食进一步发扬光大。

2021 年,海文铭佛跳墙已出口至美国、加拿大和欧洲市场,公司将持续扩大出口业务,开拓“一带一路”地区的市场,全面实现福州佛跳墙“源于福州、面向全国、走向世界”的目标,将中华美食文化传播世界。

2021年,公司联合行业企业发起制定《佛跳墙》食品安全地方标准,进一步规范、引领佛跳墙行业健康发展。标准已于2022年7月2日正式实施。

2021年,举办以“传承非遗、e动九州”为主题的“2021福州佛跳墙文化节”,首次以文化节的形式,多方联动一起助推福州佛跳墙的发展,助力做大做强福州佛跳墙产业,为地方经济发展贡献力量。

2022年,举办以“福州佛跳墙,美味传世界” 为主题的“2022福州佛跳墙文化节”。

2022年,组建福州市佛跳墙产业协会并申创“福州佛跳墙”公共区域品牌。

2023年,接受央视《致富经》专访。

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好佛跳墙三大指标:

1、高汤:真熬制,不勾兑、不腥腻

海文铭高汤采用老母鸡、番鸭、上排、筒骨、火腿等十多种食材,

自动化的数控制汤系统熬制12小时以上,全程监控,确保品质稳定,拒绝勾兑,喝起来不腥不腻。

 

2、主材:真材实料,份量足

佛跳墙以海参、鲍鱼、鱼胶、干贝等名贵海产为主材,配以羊肚菌、蹄筋等山珍,荤素搭配,营养均衡。

 

3、味道:源于福州、闽菜大师监制

源于福州1899年,与闽菜大师王德官先生共同研发,在传承闽菜技艺的基础上进行革新,既保留了福州佛跳墙的传统味道,又符合现代消费者的喜好。