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打造佛跳墙第一品牌


福州佛跳墙的前世今生

佛跳墙的历史:光绪年间(1899年),福州管钱局一官员招待福建布政司使周莲,其私厨用绍兴酒坛装鸡、鸭、猪肉、鸽蛋、鲍鱼、海参及花胶等20多种原辅料,采用煎、炒、烹、炸等多种方式煨制而成。周莲品尝后赞不绝口,非常满意,取名“福寿全”,寓意“吉祥如意、福寿双全”。私厨后来开设酒楼,“福寿全”便成了官府、巨贾接待客人的首选菜品,美味轰动榕城。有一天,一批文人墨客品尝此菜,当“福寿全”上席启坛时,荤香四溢。其中一位秀才心醉神迷,当即漫声吟道:“坛起荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。”从此取名为“佛跳墙”。

 

国宴头牌佛跳墙:1984年,获得“全国最佳厨师”称号的强木根、强曲曲受邀进京承办国宴。擅长烹饪创新的强木根大胆改革了闻名世界的福建头菜"佛跳墙",把以动物为主原材料的高脂肪、高胆固醇的佛跳墙,改造为不失传统的海鲜佛跳墙。经过改良后的佛跳墙成为了头牌,登上了国宴菜单。之后二人又多次应召进京主厨闽菜国宴,接待中曾根、西哈努克等贵宾。

 

“强派”闽菜传人王德官:1974年,王德官就跟着国宝级闽菜大厨强木根学习厨艺。上个世纪八十年代,为了让闽菜飘香海内外,王德官随“双强”师父南征北战传播闽菜。今天,随着物流便捷、食品工业化发展,为了让跟多的美食爱好者能更方便的吃到正宗的闽菜佛跳墙,2012年王德官接受海文铭的邀请成为产品顾问,开启了“佛跳墙”的又一次改革之路。

 

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海文铭致力于“打造佛跳墙品类第一品牌”。

 

作为闽菜中最难的“内功菜”——佛跳墙,以材料多、泡发、煨汤工艺复杂而著称,通常制作工艺需要5天。通过“强派”闽菜传人王德官大师和海文铭团队的技术研发,将佛跳墙制作成预制菜后,在保留原有山海味的同时实现产业化生产。

 

正是基于对食材的把控,对技术的创新研发,对产品品质的执着追求,海文铭不但实现了佛跳墙产品标准化、规模化生产,将原来制作工艺繁琐,只能堂食的佛跳墙,变成了方便美味的预制菜品,让更多的人能够随时随地品尝到这地道的传统闽菜,而且把这种中国美食文化传播到世界各地。

 

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构筑佛跳墙“福州发源地”体系

发起制定《佛跳墙》食品安全地方标准:由福建省卫健委主导,海文铭联合行业企业及相关部门共同起草制定的《福建省食品安全地方标准  佛跳墙》(DBS25/007-2022),于2022年6月2日正式发布。该标准详细规定了冷冻佛跳墙和堂食佛跳墙的等级规范、主材重量、食品安全指标等。

 

成立福州佛跳墙产业协会:为了推动行业有序的良性发展,2022年12月18日,福州市佛跳墙产业协会宣布正式成立,海文铭欧于斌董事长担任首任会长。

 

创建“福州佛跳墙”区域公共品牌:2022年启动福州佛跳墙区域公共品牌创建,重点聚焦、凝聚各方力量,围绕推动产品特色化、生产标准化、推动身份标识化等方面引领佛跳墙产业发展,全力创建区域公共品牌,用品牌的力量推动产业高质量发展。

 

举办福州佛跳墙文化节:每年一次的佛跳墙文化节,由福州市政府牵头,福州市农村局、福州市海洋与渔业局、福州市佛跳墙产业协会等单位举办。旨在推动佛跳墙上下游产业联合发展,在创造更大经济效益的同时,进一步实现福州佛跳墙“源于福州、面向全国、走向世界”的目标

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品牌大事记:

2019 年,海文铭进行全方位的品牌升级建设,通过VI形象升级、品牌传播,极大提升了海文铭品牌影响力,“海文铭”品牌得到了客户的高度认可。

2019 年,海文铭佛跳墙正式出口马来西亚、新加坡、泰国等东南亚市场和香港特区。

2020年,在福州5A景区三坊七巷开设海文铭佛跳墙文化体验馆,打造“产品+体验+文创+直播+互联网”的创新推广模式。后续将以此为基点,在各城市旅游商圈进行复制推广,传播海文铭佛跳墙文化,将非遗美食进一步发扬光大。

2021 年,海文铭佛跳墙已出口至美国、加拿大和欧洲市场,公司将持续扩大出口业务,开拓“一带一路”地区的市场,全面实现福州佛跳墙“源于福州、面向全国、走向世界”的目标,将中华美食文化传播世界。

2021年,公司联合行业企业发起制定《佛跳墙》食品安全地方标准,进一步规范、引领佛跳墙行业健康发展。标准已于2022年7月2日正式实施。

2021年,举办以“传承非遗、e动九州”为主题的“2021福州佛跳墙文化节”,首次以文化节的形式,多方联动一起助推福州佛跳墙的发展,助力做大做强福州佛跳墙产业,为地方经济发展贡献力量。

2022年,举办以“福州佛跳墙,美味传世界” 为主题的“2022福州佛跳墙文化节”。

2022年,组建福州市佛跳墙产业协会并申创“福州佛跳墙”公共区域品牌。

2023年,接受央视《致富经》专访。

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